Velika Kuhinja

Savjeti

Kako se ugrijati?

Autor: DadaObjavljeno 19.12.2010.

''Hladnoća je stres za tijelo, pa je važno da nam bude toplo kako bismo taj stres izbjegli'', kaže nutricionistica Michele Kingston, a evo i savjeta kako se tokom zime ugrijati: 1. Slojevi Odvijevajte se u više slojeva i uvijek nosite jedan sloj odjeće više nego inače. Toplina se čuva između svakog sloja i bit će vam toplije nego da nosite jedan debeo sloj. Mit je da većinu tjelesne topline gubite kroz glavu, pa zamotajte cijelo tijelo. 2. Vruća voda U krevet idite s bocom vruće vode. To je radila i vaša baka i totalno je staromodno, ali nema boljeg od toga. 3. Izbjegavajte brzi val topline Sauna nije toliko dobra ideja tokom zime jer se tijelo toliko ugrije da se aktiviraju mehanizmi hlađenja, pa vam na kraju može biti još hladnije. Saune su i vrlo plodno tlo za klice. 4. Jedite i pijte Hrani i piću dodajte toplo ljekovito bilje kao što su đumbir, cimet, klinčić i muškatni oraščić. Zbog niske razine šećera u krvi bit će vam hladno, pa jedite svaka tri do četiri sata. 5. Samo aktivno Važno je ostati aktivan tijekom zime kako bi krv cirkulirala tijelom i došla sve do prstiju ruku i nogu.

Krompir i zdravlje

Autor: AidaObjavljeno 18.12.2010.

Loš ugled krumpir je stekao uglavnom zbog nezdravih prženih krumpirića i čipsa, ali obični kuhani ili pečeni krumpiri ne sadrže u sebi ništa loše - dakle, stvar je samo u pripremi jela. 80 posto krumpira čini voda, a ostalih 20 posto je tvrdi dio. Sirovi ili pečeni krumpir prosječne veličine ima sto kalorija, 22 grama ugljikohidrata, tri grama bjelančevina i nimalo masti!

Mitovi o narančama i jabukama

Autor: AidaObjavljeno 18.12.2010.

Istina je da su naranče zbilja bogate vitaminom C, ali istraživanje provedeno 2007. godine na Sveučilištu u Helsinkiju pokazalo je da je problem u tome što su one i slatke i kisele. Šećer slabi aktivnost neutrofila, a kiselost slabi sposobnost tijela da se nosi s virusima i bakterijama. Osim toga, više od 30 studija pokazalo je da vitamin C ima minimalni utjecaj na prehladu i gripu. Ako imate gripu i ipak se želite napuniti vitaminom C, stručnjaci kažu da su mnogo bolji izbor jabuke koje, osim što sadrže dosta tog vitamina, nisu kisele i imaju nizak glikemijski indeks

Tražite zlatnu sredinu

Autor: AzraObjavljeno 18.12.2010.

Američki stručnjaci za dječju endokrinologiju i dijabetes tvrde da roditelji katkada djeci dopuštaju da jedu previše zdrave hrane misleći da time izbjegavaju opasnosti. Dr. Teresa Quattrin s Medicinskog fakulteta pri fakultetu Buffalo kaže da roditelji koji misle kako je za njihovu djecu dobro da pojedu, na primjer, čitavo pakovanje jagoda, puno griješe. Činjenica je da se i dalje hranimo nezdravo - jedemo previše nezdrave hrane s visokom kalorijskom vrijednošću. „Previše zdrave hrane također može doprinijeti problemu. Višak kalorija, zajedno s neznatnom tjelesnom aktivnošću vodi pretilosti - naročito kod ljudi koji imaju predispozicije za to ili kod djece čiji su roditelji pretili", navela je Quattrin u priopćenju na službenim stranicama spomenutog sveučilišta. Drugim riječima, to što jedete puno zdrave hrane nema pozitivnog učinka ako i dalje jedete puno nezdrave hrane i malo se krećete. kao i uvijek, ključ je u umjerenosti. Evo što ona savjetuje roditeljima: * Educirajte se; saznajte koji je indeks vaše tjelesne mase i tjelesne mase djece * Shvatite da djeca koja možda ne izgledaju pretjerano debelo i dalje mogu biti pretila * Postanite dobri uzori. Ako je vaš frižider pun nezdrave hrane umjesto voća i povrća djeca će odrasti misleći da je to pravi način prehrane. * Pronađite što više načina da budete aktivni (na primjer, parkirajte dalje od ulaza u supermarket). Nažalost, djeca koja su pretila vrlo vjerojatno će taj problem imati i u zrelijim godinama. A roditelji koji su pretili u 80 posto slučajeva imaju djecu koja su pretila, navodi Quattrin. A pretilost sa sobom nosi brojne probleme - bol u koljenima. Leđima, visok krvni tak, kardiovaskularni problemi... Osim toga, pretila i debela djeca imaju manjak samopouzdanja i često teško sklapaju prijateljstva. Zato ne zaboravite da problemi s debljinom mogu početi od malih nogu. Zaustavite ih na vrijeme, savjetuje doktorica. Mijenjanje navika je borba, ali svakako se isplati.

Bijeli luk protiv osteoartritisa

Autor: AzraObjavljeno 18.12.2010.

Nova studija londonskih naučnika otkrila je kako žene, čija prehrana obiluje lukovičastim povrćem roda Allium poput bijelog luka, luka i poriluka, imaju manji rizik od razvitka osteoartritisa. Rezultati studije objavljene u časopisu BMC Musculoskeletal Disorders ukazuju kako osim što unos obilja povrća štiti od razvoja osteoartritisa, iz određenih hemijskih tvari iz povrća mogli bi se razviti lijekovi koji bi služili u liječenju ove vrlo učestale bolesti starije populacije. Naučnici su u bijelom luku otkrili hemijski spoj naziva dialil disulfid koji na staničnim linijama pokazuje sposobnost inhibicije enzima koji oštećuje hrskavicu.

Ulje za prženje

Autor: DadaObjavljeno 17.12.2010.

Maslinovo, suncokretovo, te ulje sezama i kikirikija dobivaju se hladnim prešanjem. Na taj način zadržavaju svoj puni okus i miris, te sadrže antioksidanse koji sprječavaju užeglost. Ulja iz hladne preše sadržavaju većinom nezasićene masne kiseline koje se zagrijavanjem raspadaju. Što je veća koncentracija višestruko nezasićenih masnih kiselina, to je ulje nepodobnije za temičku obradu. Određene vrste hladno prešanih ulja, poput maslinovog ulja, stabilne su na visokim temperaturama jer sadržavaju visoku koncentraciju jednostruko nezasićenih masnih kiselina. Druge se pak vrste ulja, poput sezamovog, ne bi trebale upotrebljavati ni za kakvu termičku obradu jer ne samo da se uništavaju masne kiseline, nego i nastaju štetne tvari. Najstabilnija su ulja koja sadrže više zasićenih nego jednostruko nezasićenih masnih kiselina.

Velika Kuhinja nagrađuje

Autor: MelisaObjavljeno 17.12.2010.

Bliže nam se praznici, a tako i vrijeme darivanja. Velika Kuhinja u saradnji sa Malom kuhinjom, Studiom Moderna i Tefalom nagrađuje najvjernije posjetioce. Registrujte se na portal velikakuhinja.com, objavite svoj omiljeni recept, skupite što više glasova i osvojite ukusni ručak u restoranu Mala kuhinja ili neke od vrijednih nagrada koje su za vas obezbijedili Tefal i Studio Moderna. Pokažite svoje kulinarsko umijeće i uživajte u vrijednim nagradama! Nagradna igra počinje od ponedjeljka - 20.12.2010. godine.

Velika Kuhinja je nezavisna kulinarska zajednica, jedinstvena u regionu, kreirana za poštovaoce kulinarstva, kao i one koji će to tek postati. Na ovom web portalu pronaći ćete recepte za pripremu jela, kao i savjete koji će vam znatno skratiti vrijeme provedeno u kuhinji. Velika Kuhinja nudi svakodnevnu inspiraciju, te ideje za ukusni ručak koji će krasiti vašu trpezu. Ponosni smo što i naši korisnici aktivno sudjeluju u kreiranju sadržaja Velike Kuhinje – dijele sa nama i sa drugim članovima omiljene recepte, kulinarske trikove, fotografije specijaliteta, savjete i još mnogo toga.

Kardamom u kuhinji!

Autor: AidaObjavljeno 17.12.2010.

Kardamom miriše aromatično, lagano žareće, pikantno, svježe po limunu, pomalo cvjetno i podsjeća na eukaliptus. Sadržaj eteričnih ulja u sjemenkama jako ovisi o skladištenju i može dosezati osam posto. Ljepljive sjemenke znak su dobre kvalitete. Kardamom u kuhinji U pekarskim proizvodima i keksima poput medenjaka i kolačića od badema U pikantnim i slatkim skandinavskim jelima i pićima U mješavinama začina poput curry praha i garam masale U jelima od mesa (npr. Indijskom kormasu), peradi, curryjima i kobasicama U jelima od riže poput biryanija ili pilava, leće i graška Za konzerviranje povrća Za deserte, puding od riže, druge mliječne pudinge, sladoled i voće poput naranči, jabuka i krušaka Kod pripreme arapske i indijske kave i čaja U kuhanom vinu i žestokim pićima Ako se koristi čitava mahuna kardamoma sa sjemenkama (tako zadržavaju aromu kod dužeg skladištenja), tvrde se ljuske ne jedu. Povijest Kardamom vjerojatno postoji već oko 5000 godina i time je jedan od najstarijih i najcjenjenijih začina na svijetu. Potječe s obale Malabara u južnoj Indiji i Šri Lanki. Indijski je kardamom nešto manji, ali aromatičniji. Već je 720. godine prije Krista rastao u vrtovima babilonskih kraljeva. Egipćani su ga žvakali kako bi osvježili dah i izbijelili zube, a u tu svrhu još se i danas koristi u Indiji. Grci i Rimljani radili su i parfem od kardamoma.

Kumin u kuhinji

Autor: AidaObjavljeno 17.12.2010.

Kumin ima vrlo aromatičan, opor, gorak i prodoran okus, no ujedno daje i blago slatku i zemljastu notu. Iako izgledom podsjeća na kim, po okusu se potpuno razlikuju. Plod sadrži do četiri posto eteričnog ulja. Kumin u kuhinji U mješavinama začina poput garam masale, panch phorona i curry praha U brojnim indijskim jelima, obično prženim jelima u kombinaciji s korijandrom U sjevernoafričkim, arapskim i meksičkim jelima S kus-kusom, u jelu tangine, s mahunarkama, mrkvom, rižom, kupusom, keljem, bundevom i patlidžanima Za falafel i humus Zahljeb, peciva i kolače Za ljuto začinjena jela s curryjem, rague, supe i salate U čiliju s mesom (chilli con carne) Za jela od ribe, peradi, janjetine i svinjetine U kobasicama i siru U umacima chutney i hladnim umacima Kumin treba koristiti umjereno jer je intenzivan. Ako se prije uporabe poprži na tavi bez dodatka masnoće, poprimit će pomalo orašast i blaži okus. Povijest Kumin potječe iz zapadne Azije i ima veoma dugu povijest. Pronađen je među pogrebnim artefaktima u piramidama što dokazuje da su ga Egipćani poznavali pred više od 5000 godina. Imao je važnu ulogu među začinima antičke grčke i rimske kuhinje. Također je bio vrlo popularan u srednjem vijeku, a iz tog razdoblja i potječe naziv „rimski kumin“. U vrijeme Karla Velikog smatralo se da je kumin talijanska inačica kima te se sadio u svim samostanskim vrtovima. No pokušaj uzgoja nije uspio jer je kuminu potrebna topla klima pa ga je bilo potrebno uvoziti.

Trikovi u kuhinji

Autor: HoneyObjavljeno 17.12.2010.

Mozzarella: Kad se zapeče, dobije lijep ukus. Savjetujemo da ovaj sir koristite kada spremate pizzu, a odličan okus daje i salatama od svježeg povrća.

Neobičan led - Kockice leda za aperitiv biće ljepše i ukusnije ako u vodu, u posudi za led, stavite tanko izrezane kore limuna ili narandže, višnje ili bobice grožđa.

Banane - Da banane u voćnoj salati ne bi pocrnile, poprskajte ih limunovim sokom i pospite prah šećerom.

Tvrda ljuska - Da biste lakše skinuli kožicu s paradajza, prelijte ga ključalom vodom. Možete koristiti bilo koji nož, kožica će se sama sljuštiti, pa ćete lakše praviti interesantne sosove. Probajte i ovaj štos: sosovi, poput bolonjeze više prijaju odstoje li u frižideru preko noći. Isparavanjem tečnosti okus sosa postaje intenzivniji na bazi paradajza, a aroma začina postaje "jača“.

Paprika tjera moljce - Nekoliko ljutih papričica u posudi u kojoj držite rižu spriječit će nepoželjne "goste“, poput moljaca ili žižaka, ali i ljepljenje namirnica tokom kuhanja.

Sendvič - Ako spremate sendvič s pršutom ili zimskom salamom, okus majoneze ublažite dodavanjem kašičice mlijeka ili pavlake. Isti učinak postići ćete dodavanjem sosa od paradajza, senfa ili sitno rendane mrkve ili celera. Ako u sendvič dodajete tvrdo kuhano jaje, napravit ćete specijalitet, a da se ne bi raspalo pri siječenju, nož prethodno pokvasite toplom vodom. Siječenje krenite od sredine jajeta. Tako ćete ga izrezati ravnomjernije i bez raspadanja.

Jabuke i krompir - Jabuke ubrzavaju proces zrenja, zato ih držite dalje od krompira jer eten, koji ispuštaju, može da izazove truljenje i klijanje krompira i nekog drugog povrća. Uvijek ih držite u plastičnoj vrećici.