Redovna konzumacija crnog čaja mogla bi pomoći u prevenciji dijabetesa, priopćili su naučnici sa fakulteta Dundee u Škotskoj. Istraživači su otkrili kako crni čaj ima potencijal za učinkovitu borbu protiv dijabetesa tipa 2, koji je ujedno i najčešći tip ove bolesti.

Naime, oni vjeruju da određene tvari u crnom čaju mogu djelovati kao zamjena za inzulin. U saradnji s kolegama sa Scottish Crop Research instituta, istraživači su otkrili da određene tvari u crnom čaju, poznate kao teaflavin i tearubigin, oponašaju ponašanje inzulina.

- Otkrili smo da te tvari djeluju slično kao inzulin ima na proteine, za koje je ranije dokazano da čine vezu između prehrane i zdravlja kod širokog spektra organizama, poput miševa i crva - pojasnio dr. Graham Rena, voditelj studije.

Snažan antioksidans
Elagitanini su odgovorni za 50 posto antioksidativnog učinka kupine. Nizozemski naučnici u novom broju časopisa BioFactors raspravljaju o specifičnim spojevima uočenih u kupinama, o njihovoj biohemiji te utjecaju skladištenja i industrijske prerade na količinu antioksidansa. Doista je nevjerojatno koliko vrijednih sastojaka kriju sićušne bobice kupine: eterično ulje, tanin i pektin, jantarnu, jabučnu, oksalnu, mliječnu, salicilnu kiselinu i veliku količinu vitamina C (na 100 g kupina čak 21 g C vitamina!). Kupina je vrlo bogata vlaknima, a sadrži željezo (što je osobito važno u prve dvije godine djetetova života, te kod trudnica, dojilja, u pubertetu i klimakteriju) i kalcij. Dakle, kupina je dobar izvor željeza u prehrani. Laboratorijski testovi upućuju na moćno antioksidantsko djelovanje te smanjeno stvaranje LDL kolesterola tzv. lošeg.

No, njie istraženo kakav antioksidantski učinak imaju smrznute kupine, što je značajan podatak s obzirom na to da im je vijek trajanja u svježem stanju vrlo kratak.

U borbi protiv raka
Sok od kupina sadrži betaine, koji potiču rad jetrenih stanica, te štite jetru i žučne putove od raznih tegoba. Osim ploda upotrebljavaju se i korijen (oguliti koricu i osušiti je na suncu) i list, koji imaju veliku količinu tanina koji ima stežuće djelovanje, te se koristi kod dizenterije (težih proljeva). Sakupljaju se mladi i nježni listovi i gornji cvjetni vrhovi, od travnja do kraja svibnja.

Nekada se smatralo da jedenje plodova sprječava povraćanje. Odavna je kupina imala status ljekovite biljke sa širokom primjenom u narodnoj medicini. Još i danas se otkrivaju i dokazuju njezina ljekovita svojstva. Tako je, primjerice, na ovogodišnjem skupu Američkog društva za kliničku onkologiju istaknuto je da bobičasto voće, a pogotovo kupina, svojim antioksidansima snažno djeluje protiv raka.

Kod kupine je pritom glavni tamni pigment antocijanin. Testiranja na životinjama pokazala su da se uvrštenjem kupina u jelovnik smanjuje učestalost raka jednjaka za 60 posto, a pojava raka debelog crijeva za 80 posto. Također, istraživanja pokazuju da plodovi kupine potiskuju rak usne šupljine i neke druge tumore.

Kupinovo vino
Kupinovo vino je osebujna okusa, cijenjeno po svojoj ljekovitosti, a proizvodi se iz potpuno zrelih plodova kupine. Osim gastronomskih pobuda, kupinovo vino također je važno kunzumirati iz medicinskih razloga. Ljekovitost kupinovog vina krije se u sadržaju vitamina C, te u visokoj količini minerala, posebno željeza (najvećoj od svih prehrambenih namirnica), stoga se i preporučuje slabokrvnima, trudnicama, doiljama, davateljima krvi i ostalima. Osim toga, kupinovo vino najbogatiji je prirodni izvor željeza koje se apsorbira.

Željezo je sastavni dio hemoglobina koji je 'odgovoran' za prijenos kisika krvotokom do stanica. Pomanjkanjem željeza usporen je prijenos kisika, stanice ga ne dobivaju dovoljno, stoga organizam pokazuje znakove slabosti. Kako se željezo ne može sintetizirati u organizmu nužno ga je unijeti u organizam kako bi se opskrba kisikom normalizirala. Jedno od rješenja je kupinovo vino, koje se uzima 2 puta dnevno od 1 do 1,5 dcl.

Delikatesa za gurmane
Što se tiče gastronomske strane, gurmani znaju da se kupinovo vino mora savršeno slagati s posluženim specijalitetima i biti ohlađeno na temperaturi od 16 º C. Poslužuje se kao aperitivno vino neposredno prije jela, zatim uz sir i jela od sira, uz divljač i tamno meso te uz slastice, kao desertno vino. Vino se izvrsno kombinira s pikantnim plemenitim sirevima.

Gornje krajeve tijesta malo pritisnite. Desni valjak prebacite preko srednjeg valjka i položite na sredinu.

Grožđe, osim što osvježava, uzima se kao lijek za čišćenje krvi, regulisanje varenja, uklanjanje masnih naslaga iz tijela, za liječenje upalnih procesa organa za varenje, kao i za uklanjanje reumatičnih poteškoća i kožnih alergija.

Svježi sok od grožda bogat je vitaminima A, B i C i raznim mineralima. Grožđe djeluje kao prirodni tonik organizma, a osim toga je i izrazito hranljiva namirnica.

Sadrži oko 20 odsto šećera, pa je i energetski vrijedna namirnica. Ovo voće je takođe veoma važan izvor bioflavonida, koji štite organizam od slobodnih radikala.

Zbog različitih antioksidansa, grožđe ima i snažan efekat protiv bakterija, virusa, upala i alergija. Preporučuje se protiv loše cirkulacije, a važno je i u usporavanju starenja, odnosno sprječavanju demencije i degenerativnih očnih bolesti.

Kupujte samo zrele grozdove jer jednom ubrani više ne sazrijevaju. Grozd sa bobicama mora da bude zelenkastožute boje.

Grožde operite neposredno prije jela, a kako biste ga očuvali svježim, držite ga u plastičnoj kutiji u frižideru.

Bijelo grožđe ima vrlo sličnu energetsku vrednost crnom, nešto manje kalijuma i kalcijuma, ali siromašno je fenolima u odnosu na crno grožđe.

Dvobojna glazura vrhunac je optičkog doživljaja kod mnogih kolača.

Jedan od recepata za korištenje dvobojne glazure spravlja se s 250 g gorke čokolade i 25 g bijele čokolade. Tamnu čokoladu fino usitnite i rastopite s 2 kašike ulja. Glazuru nakratko ostavite da se ohladi pa njome prekrijte kolač. Usitnite bijelu čokoladu i napunite njome vrećicu za zamrzavanje koju ćete staviti u parnu kupelj dok se čokolada ne rastopi. Odrežite vrlo mali vrh vrećice i izrađujte crte s lijeva na desno na još vlažnoj glazuri od tamne čokolade. Zatim uzmite drveni štapić i povlačite ga naizmjenično gore pa dole po bijeloj glazuri kako bi nastali valovi. Ostavite glazuru da se stisne.