Dubokim zamrzavanjem namirnice ostaju trajnije. Važno je namirnice i gotova jela brzo zamrznuti ("šok zamrzavanje") jer se pri tome najveći dio tekućine u namirnici (na najmanje -30º C) tako brzo zamrzne da se stvore mali ledeni kristali.
Ako temperatura zamrzavanja nije dovoljno niska, stvorit će se veći ledeni kristali koji mijenjaju i uništavaju unutrašnju strukturu namirnice te utječu na izgled i sadržaj hranjivih vrijednosti nakon odleđivanja. Konačna temperatura skladištenja treba iznositi najmanje -18º C.

Savjeti za zamrzavanje
Za "šok zamrzavanje" uključite zamrzivač na najviši stepen zamrzavanja neko vrijeme prije nego što ćete ubaciti namirnice koje treba zamrznuti.
Pripremljeno bobičasto voće također treba brzo zamrznuti ("šok zamrzavanje") tako što ćete ga prethodno poredati jedno pokraj drugog na podložak ili lim. Kad se dobro zamrzne, pakirajte ga tako da odgovara Vašim potrebama i ne zauzima nepotreban prostor.

Zamrzavajte samo svježe namirnice ili svježe pripremljena jela.

Kuhana jela prvo ostavite da se ohlade jer će u suprotnom proces zamrzavanja trajati predugo, a druge zalihe mogle bi se početi otapati.

Materijal za pakiranje mora biti otporan na kiselinu i hladnoću, te ne smije propuštati zrak. Koristite plastične vrećice pogodne za zamrzavanje ili kutije za zamrzivač. Pogodne su i aluminijske posude ili posebno jaka aluminijska folija. Posude moraju imati poklopac koji se dobro zatvara i mogućnost slaganja jedne na drugu.

Visina punjenja posuda ovisi o sadržaju. Posude s namirnicama za zamrzavanje bez tekućine, kao što je npr. povrće, mogu se napuniti do vrha, dok za one s tekućinom, kao što je npr. supa, treba ostaviti oko 2 cm prostora do vrha jer se tekućina tokom zamrzavanja širi.

Označite namirnice koje želite zamrznuti naljepnicom na kojoj ćete napisati sadržaj i datum pakiranja.

Kako bi hladnoća što brže prodrla kroz namirnice, poslažite ih jednu pored druge, a ne jednu preko druge u zamrzivač. Kad se zamrznu možete ih složiti i jednu preko druge.

Uredite zamrzivač pregledno. To će Vam olakšati vađenje i moći ćete brže zatvoriti zamrzivač. Na taj ćete način izbjeći nepotrebno stvaranje leda, a time i često odleđivanje namirnica.

Većinu vrsta povrća blanširajte prije zamrzavanja. To najviše vrijedi za mahunarke i grašak, dok šparoge možete zamrznuti neblanširane. Blanšira se tako da povrće u cjedilu potopite 2 - 4 minute u kipuću vodu pa ga zaronite u ledenu vodu zbog hlađenja. Prije zamrzavanja dobro ocijedite.

Namirnice začinite tek nakon odleđivanja jer so i šećer izvlače iz njih njihov jedinstveni sok, a začini gube svoj okus.

Nemasne namirnice možete skladištiti duže od masnih namirnica.

Namirnice koje nisu pogodne za zamrzavanje:
vezani umaci
puding
jogurt
želatinasta jela bez jaja i vrhnja
sir (gubi aromu)
salate
rotkvice
krompir

Savjeti za odmrzavanje
Zamrznuto povrće može se dalje obrađivati, dok se male porcije mesa ili ribe mogu dalje obrađivati djelimično odmrznute.
Djelimično, ali ne potpuno odleđeno meso lakše se reže, npr. za gulaš.

Zamrznuta jela otapaju se u vodi i zagrijavaju u vrećici za zamrzavanje.

Za brži oporavak bolesnika ljekari preporučuju uzimanje meda u svakodnevnoj ishrani, ali i jabuke i jabukovo sirće koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam!

HLADAN NAPITAK OD MEDA i JABUKA
Očistiti jednu krupniju jabuku od sjemenki i sitno naribati. Dodati isto toliko svježe iscijeđenog soka naranče, dobro zasladiti medom i preko dana povremeno davati bolesniku po jednu kašiku.

SALATA OD JABUKA S MEDOM
Nekoliko većih jabuka naribati i pomiješati sa sokom od naranči i limuna, uz dodatak 3-4 kašike meda i od toga napraviti krem. Ako se tome dodaju i kriške banana bit će još blagotvornije i ukusnije. Po želji može se dodati i šlag ili vrhnje.

JABUKE, MED i ZOBENE PAHULJICE
Mješavina kuhanih jabuka, zobne kaše, meda, vanilije i čaše jogurta. Sve se miješa dok se ne dobije izgled šlaga. Ovo je naročito bogata hrana za djecu, a može se mazati i na hljeb.

MED I JABUKOVO SIRĆE
Za liječenje mnogih oboljenja koriste se napici od meda i jabukovog sirćeta. Obično se koriste: dvije kašike jabukovog sirćeta, dvije kašike meda i jedna čaša mlake vode. Ovaj napitak pomaže jačanje sluzokože grla i nosno-usne školjke, zatim kod otežane probave, olakšava razmjenu materija u bolesnom i iscrpljenom organizmu, harmonizira cirkulaciju krvi, pomaže u odstranjivanju otrova iz organizma i jača organizam.
Kod neuredne probave, napitak se pije nataste; kod nesanice – pije se prije spavanja; kod promuklosti ovaj je napitak potrebno piti ali i grgljati u grlu.
Ljekari smatraju da se zahvaljujući kombinaciji jabukovog sirćeta i meda u ljudskom organizmu povećava sposobnost krvi da doprema kisik u vitalne organe ljudskog tijela.

Osnovni sastojci za sladoled su šećer, jaja, mlijeko ili vrhnje. Dodatni sastojci, oni koji daju okus, su npr. vanilija, čokolada, limun, jagoda. Sastojci se (ovisno o receptu) prvo umiješaju na pari, a potom učvršćuju zamrzavanjem. Važno je pridržavati se točnih količina jer sladoled postaje zrnast ako koristite premalo šećera, a neće se stisnuti ako stavite previše šećera. U trgovinama možete pronaći širok asortiman ledenih deserata (sladoleda u prahu), koji pripremu sladoleda čine još jednostavnijom.

Sorbet je zamrznuta smjesa pasiranog voća, šećernog sirupa i eventualno snijega od bjelanaca. Tokom perioda zamrzavanja sorbet treba više puta promiješati kako bi dobio kremastu konzistenciju.

Ako imate aparat za pripremanje sladoleda, u njemu može pripremiti sladoled i sorbet. Molimo obratite pažnju na uputstvo proizvođača aparata.

Badem se najčešće koristi oguljen. Zato neoguljene bademe stavite u kipuću vodu i ostavite da kratko prokuhaju. Ocijedite ih, operite hladnom vodom, istisnite iz ljuske i ostavite da se osuše.Takve bademe možete narezati, samljeti ili naribati, prema potrebi.

Da biste izmrvili piškote, dvopek ili krokant, stavite ih u vrećicu za zamrzavanje. Dobro je zatvorite i prijeđite valjkom za kolače preko nje. Biskviti, dvopek i krokant fino će se izmrviti, a mrvice neće letjeti naokolo.

Ljuštenje lješnjaka - Zagrijte pećnicu na 180 °C. Raširite lješnjake po limu za pečenje i zagrijavajte ih u pećnici oko 10 minuta dok smeđe ljuskice ne puknu. Vruće lješnjake stavite na čistu kuhinjsku krpu, umotajte ih u nju i oribajte ljuske s lješnjaka kružnim pokretima.

Provucite marmeladu kroz sito i stavite je prokuhati s malo vode. Pomoću četkice namažite na vruće ili hladno pecivo ili kolač (ovisi o receptu). Aprikotiranje omogućava bolje prijanjanje glazure uz tijesto i pomaže kolaču očuvati svježinu. Osim toga, marmelada sprječava da glazura prodre u tijesto i omekša ga.

Kako biste izbjegli stvaranje kožice na pudinzima stavite prozirnu foliju za čuvanje svježine direktno na površinu vrućeg pudinga sve dok se ne ohladi.

Ako pripremate puding iz kalupa nemojte koristiti foliju jer prekrivanjem puding postaje mekši i ne može se lako istresti.

Biskvitnu ploču možete premazati marmeladom, šlagom ili kremom, prema receptu, i zarolati. Ako ne želite da biskvit zadrži vlastitu kožicu, prije savijanja biskvitne rolade, biskvit valja iskrenuti izravno na čistu radnu površinu na njegovu gornju stranu. Tako će prilikom rolanja kožica ostati zapljepljena za površinu. Ako pak želite zadržati biskvitnu kožicu, pečeni biskvit jednostavno iskrenite na podlogu od šećera ili kakaa u prahu, a prije posluživanja roladu možete dodatno prekriti šećerom u prahu.

Za salatu je najbolje da odaberete samo zrelo sezonsko voće. Ono je slatko, time dodavanje šećera postaje suvišno.
Prvo sipajte u posudu malo svježe cijeđenog soka od grejfruta, narandže ili limuna, potom umiješajte pripremljeno, svježe voće.
Umesto soka možete da stavite u posudu prvo voće, koje pušta sok (fileti narandže, grejfruta, grožđe, lubenice ili dinje, jagode). Kiselina u soku djeluje tako, da osjetljivo voće, poput npr. banana ili jabuka, zadrži svoju boju i ne postane smeđe.
Prilikom sastavljanja voćne salate trebalo bi da vodite računa o različitoj konzistentnosti, boji i ukusu, npr. sočne breskve, čvrste jabuke, kremaste banane, kiselkasti kivi.