U Berlinu bi se početkom septembra trebao otvoriti novi restoran, a navodni specijalitet kuće bit će ljudsko meso. Radi se o brazilskom 'flime restaurante' koji otvara prvi restoran u Europi i koji je poznat po kontraverznoj wari kuhinji.

Njemački mediji puni su oglasa u kojima restoran poziva dobrovoljce da doniraju svoje meso. Wari kuhinja potječe od južnoameričkih wari indijanaca koji su bili poznati po hanibalizmu.

"Članstvo u restoranu uvjetovano je donacijom jednog dijela tijela", piše na stranicama 'flime restaurante' koji je spreman preuzeti troškove boravka u bolnici.

Građani Berlina zasipali su dogradonačelnika pismima i e-mailovima u kojima oštro prosvjeduju protiv otvaranja hanibalskog restorana u Njemačkoj. Grad smatra da se radi samo o lošoj šali, pogotovo uzme li se u obzir da je hanibal nedavno ubio jednog njihovog sugrađana.

Krompir u musaki bit će sočniji ako ga prethodno oljuštite, isiječete na kolutove i ostavite preko noći da stoji u frižideru, potopljen u mlijeko. Isto mlijeko kasnije možete da dodate ulupanim jajima i time prelijete musaku.

Sosovi će biti zdraviji, ukusniji i gušći ako u njih dodate sitno sjeckano povrće za supu i sve raskuhate.

Viršle će sačuvati lijepu, prirodnu boju ako u vodu u kojoj se kuhaju dodate malo mijleka.

Toplu, masnu supu najbolje ćete procijediti ako je presipate u sud preko čiste krpe ovlažene u hladnoj vodi. Sva masnoća zadržat će se na krpi.

Jelo će se brže skuhati ako ga kuhate u poklopljenoj posudi!

Da ulje ili mast ne bi prskali pri prženju dodajte malo soli u posudu.

Da se čorba u ljetnjom periodu ne bi brzo pokvarila dok je još vrela dodajte joj "na vrh noža" sode bikarbone.

Da pečenje ne bi zagorjelo ili se presušilo prekrijte ga masnim papirom preko koje ćete raširiti pak-papir. Isto važi i za kolače.

Da se kiseli kupus, gulaš i sl. dobro skuhaju i budu sočni i mekani možete ispod poklopca staviti masni papir.

Kad jelo zagori šerpu odmah skinite sa šporeta, okrenite poklopac naopako i tako poklopljenu šerpu spustite pod mlaz hladne vode 10-ak minuta. Jelo preručite u čistu šerpu i miris zagorjelog se neće osjećati.

Presoljeno pečenje uvite u čistu salvetu pokvašen u vodom. Preko salvete pospite malo soli, pa sve stavite u veću posudu i poklopite. Poslije pola sata skinite salvetu. Na njemu će se obrazovati sitni kristali soli izvučene iz pečenja.

Prilikom pečenja smrznutog lisnatog tijesta kalup ne treba podmazivati masnoćom, dovoljno je da se samo isplakne hladnom vodom. Lisnato tijesto stavljajte uvijek u dobro zagrijanu pećnicu, na 250°C, tako će se bolje ispeći i ljepše listati. Kiselo tijesto lakše ćete formirati u željene oblike ako dlanove malo namažete uljem.

Prije pečenja na roštilju meso mora biti sasvim suho, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti ga treba tek kada je skoro sasvim pečeno. Jer, so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan okus i miris. K

Karfiol će i poslije kuhanja zadržati lijepu, bijelu boju ako u vodu u kojoj se kuha sipate šoljicu mlijeka.

Riža vam se raskhala, ništa zato, za prilog uz jelo pripremite drugu, a ovu raskuhanu upotrijebite da od njega napravite prženice. Dodajte mu jedno jaje, malo bibera i soli, 2 kašike prezli i kašiku sitno isjeckanog peršuna, pa sve dobro izmiješajte. Kašikom vadite pomalo mase, spuštajte na vrelo ulje i kratko propržite sa obje strane.

Kukuruzova plijesan (huitlacoche)
Godinama su farmeri u SAD-u pokušavali izbjeći gljivičnu infekciju na svojim usjevima poznatu kao kukuruzna plijesan. No Ameri su onda otkrili kako je u središnjem i južnom Meksiku ovo specijalitet koje tamošnje stanovništvo konzumira s guštom. ˝Izgleda poput mozga, sva je naborana i siva˝, objašnjava dr. Christine Gerbstadt. Jednom kad gljivica zarazi kukuruz, zrna se šire i mijenjaju boju. Kako gljivica raste također mijenja okus ploda te dodaje hranjive tvari. ˝Takav plod posjeduje mnoštvo vlaknastih tvari, zatim beta glukana te također mnoštvo slobodnih šećera, što je vrlo neobično za gljivu˝, dodaje. Kukuruzova plijesan u Latinskoj se Amerci naziva huitlacoche, a smatra se antikancerogenom zbog lizina. ˝Kukuruzu sebi ne sadrži lizin, međutim gljivica ga dodaje˝, navodi Gerbstadt. Lizin je jedna od 8 esencijalnih aminokiselina, što znači da ga tijelo ne može samo sintetizirati.

Mravlja jajšca (escamoles)
Većina nas odlučit će se za kokošja jaja, a neki će probati pačja, nojeva ili prepeličja. No zašto ne probati mravlja jajašca? Tekstura im je nalik svježem siru, te imaju okus orašastih plodova. Obično ih se servira s maslacem, bijelim lukom, a upotrebljavaju se i u izradi tortilja. Jajašca su odličan izvor proteina, a jeftinija su od mesa.

Kafa od mačijeg izmet (kopi luwak)
S cijenom od 300 dolara teško se ne zapitati zašto je obična šalica ovog pića toliko skupa. Možda bi ju bilo najbolje ispiti i ništa ne pitati jer, naime, kopi luwak se priprema od zrnaca koja su prethodno prošla kroz probavni trakt rijetke divlje mačke nastanjene u džunglama indonezijskog arhipelaga i poznavaoci tvrde da im to daje superioran okus. Kasnije se samo kratko i lagano preprže i kafa je gotova. Kopi je indonežanska riječ za kafu, a luwak lokalna riječ za autohtonu životinju - sisavca iz obitelji mačaka poznatog i po latinskom imenu Paradoxuros hermaphroditus, koji se osim u južnoj Aziji (Sumatra, Jave, Sulawesi, Istočni Timor i ponešto na Filipinima) može naći i u nekim dijelovima Kine. Luwak jede samo pažljivo probrana i dovoljno zrela zrnca kafe, ali ona većinom neprobavljena prolaze kroz njegovo tijelo. Smatra se da enzimi u njegovom želucu dodaju okus kafi razbijajući bjelančevine koje inače daju gorčinu.

Supa od ptičijeg gnijezda
Ideja o takvoj supi toliko je čudna da se pod imenom pretpostavlja nešto drugo. Međutim, ime opisuje upravo to: juhu rađenu od ptičjeg gnijezda. Ipak, ne radi se o običnoj ptici, već o vrsti koja živi u jugoistočnoj Aziji. Za razliku od ostalih ptica, mužjaci čiope gnijezda savijaju pomoću izlučevina iz usta. Naime, slina koju koriste kako bi savili gnijezda daje ovoj juhi želatinoznu teksturu. Jestiva ptičja gnijezda spadaju među najskuplje životinjske proizvode koje koriste ljudi. Jedan tanjir ove juhe košta i do 100 dolara, a kilogram gnijezda može koštati i 2000 zelembaća. Smatra se da ova juha poboljšava glas, jača imunološki sistem, pospješuje probavu te je bogata mineralima.

Meso iz kozje utrobe
Radi se o metodi kuhanja, umjesto o posebnom jelu, koja omogućuje brzu pripremu dok se istovremeno kuha gulaš - unutar koze. To je mongolski tip jela. Koriste se komadići ovčetine koji se stavljaju u trbušnu šupljinu odkoštene koze. Proces zapravo počinje klanjem koze, te čišćenjem njene utrobe i uklanjanjem kostiju. Zatim se utroba napuni drugom vrstom mesa i kamenjem koje se prethodno zagrijalo na vatri. Koza se nakon toga zašije te kuha iznutra pomoću vrelog kamenja, dok kuhar odere kožu kako bi uklonio dlaku. Mora biti oprezan i voditi računa o balansu temperature inače bi koza mogla eksplodirati.

Nova studija je otkrila kako hemijske tvari koje su nosioci gorkog okusa grejpa i drugog citrusnog voća nude naučne blagodati. Naime, otkriveno je kako antioksidans naringenin potiče jetru na razgradnju masti čime snižava lipide u krvi te povećava osjetljivost na inzulin. Jetra je glavni organ u tijelu odgovaran za regulaciju nivoa ugljikohidrata i lipida u krvi. Nakon obroka, u krvi raste nivo glukoze što uzrokuje proizvodnju masnih kiselina u jetri u cilju njihove pohrane. Kod gladovanja dolazi do obrnute situacije odnosno do razgradnje masnih kiselina, a naučnici smatraju kako naringenin utječe na rad jetre kao da se organizam nalazi u fazi gladovanja. Flavonoid naringin se nakon unosa u tankom crijevu metabolizira u spoj naringenin. Ranija istraživanja pružila su dokaze o utjecaju naringenina na snižavanje kolesterola u krvi te na poboljšanje određenih simptoma vezanih za dijabetes.

Kada kuhate sos sa mljevenim mesom za špagete, dodajte mu kašiku dvije prezli, pa će biti gušći.

Meso treba prati na brzinu, pod tekućom vodom. Nikada ga nemojte ostaviti da stoji u vodi, izgubit će dobar dio dragocjenih sastojaka.

Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vrijeme pečenja ne bi iscurio sok.

Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi.

Kolač od kiselog tijesta bit će mnogo bolji ako se zamijesi sa manje kvasca, a zatim ostavi da duže stoji na umjereno toplom mjestu, tako da lagano raste.

Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice.

1. Losos
Losos je idealna namirnica iz niza razloga, a što se tiče kože, najvažnije je što obiluje omega-3 masnim kiselinama. Pomoći će u zadržavanju vlage u epidermalnim stanicama i ubrzati zacjeljivanje kože nakon izlaganja sunčevim zrakama.

Omega-3 kiselinama bogate su u srdele, orasi i sjemenke lana (sameljite ih prije upotrebe).

2. Mrkva
Mrkva je bogata narančastim pigmentom beta-karotenom, koji se unosom u organizam rasporedi i u koži dajući joj zdravi sjaj. Studije pokazuju da pigment može spriječiti i preuranjeno starenje kože, koje je posljedica izlaganja UV zrakama.

Ipak, pazite se, ne pretjerujte sa sokom od mrkve – mogli biste postati narančasti. Ovo je stanje rijetko i dogodi se samo kod onih koji zaista nemaju mjere.

Beta-karoten se nalazi i u: slatkom krumpiru, crvenoj paprici, grejpfrutu

3. Avokado
U jednoj studiji objavljenoj u Journal of the American College of Nutrition pokazalo se da ljudi koji uzimaju dosta maslinovog ulja imaju manje bora nego oni koji obilno jedu maslac. Zašto? Maslac je prepun zasićenih masnoća, dok je maslinovo ulje bogato mononezasićenim. Ova ista dobra masnoća čini i 50% kalorija u avokadu. No, zašto biste jeli avokado, a ne maslinovo ulje? Oboje je dobro, no avokado ima dodatni bonus B vitamina, što također pomaže da koža djeluje blistavo i glatko.

Mononezasićene masti sadrži i: maslinovo ulje, badem, kikiriki (neprženi iz ljuske )

4. Mahunarke
To znači da trebate jesti grah, slanutak, leću, soju i kikiriki. Bore će postati blaže. Australski znanstvenici su zaključili da visoka konzumacija mahunarki, uz povrće i zdrave masnoće, s vremenom rezultira s 20% manje bora. Ovo je vjerojatno utjecaj izoflavona — snažnog antioksidanta.

Izoflavonima su bogati i: alfalfa, tempeh (fermentirana soja), tofu

5. Grožđe
Osim što štite od srčanog i moždanog udara, polifenoli, antioksidanti iz grožđa sprečavaju i opuštenost sredovječne kože. Polifenoli održavaju elastičnost jačajući kolagen.

Polifenolima su bogati i: borovnice, sok od grožđa

6. Voda
Ne vino, nego voda – najsnažnije oružje protiv beživotne sive kože. Svi tjelesni procesi ovise o vodi, a ako tijekom dana ne pijete dovoljno, vjerojatno ćete imati sporiji metabolizam i, između ostalog, sušu kožu.

Jedna je studija pokazala da je potrebno pola litre vode kako bi se stvorilo mjerljivo povećanje krvotoka kroz kapilare u vanjskim slojevima. Pijte često vodu i imat ćete lice poput bebe.