Poznavatelji kažu da tajna indijske kuhinje leži u obilju začina i bilja - neki imaju bitno osvježavajući učinak, a drugi izrazito vatrena svojstva

Protežući se od snježnih planina Kašmira, bujnog zelenila južnog dijela Kerala, surove pustinje Rajasthana na zapadu, preko zabačene plemenske regije Assama na burmanskoj granici, Indija ili, kako mnogi vole reći, zemlja ekstrema, zaprepašćuje veličinom i nepredvidljivošću. Jedino što zaista možemo smatrati predvidljivim jeste činjenica da vas neće ostaviti ravnodušnim. To posebno važi za indijsku kuhinju, a u novije vrijeme i kinematografiju - najvažniju sporednu stvar u Indiji. Sa oko 1.000 snimljenih filmova godišnje, filmski centar Bollywood, nazvan po gradu Bombaju tj. sada Mumbaiu, postao je pandan američkom Hollywoodu.
Razvijena kulinarska tradicija
Tradicija indijske kuhinje seže 3.000 godina unazad. Protok vremena, nove religije i ideje, utjecaji doseljenika i osvajača, novih namirnica i proizvoda rezultirali su zadivljujućim kontrastima kakvim se odlikuje i sam Indijski poluotok. Svaka regija svojim specifičnostima doprinosi razvijenoj kulinarskoj tradiciji, a poznavatelji kažu da tajna leži u obilju začina i bilja. Neki imaju bitno osvježavajući učinak, a drugi izrazito vatrena svojstva. Ipak, uprkos brojnim razlikama, moguće je izvući zajednički nazivnik svim indijskim kuhinjama.
Šarenilo sastojaka
Osnova su žitarice - riža, pšenica, kukuruz ili proso, ovisno o regiji, koje se jedu s lećom ili grahom (dal), povrćem, mirisnim marinadama i chutneyem. Tome se mogu dodati jela od mesa, peradi, ribe, jogurta i kokosa. U primorskim krajevima se koristi i riba, morski plodovi te kokosovo mlijeko. Jede se mnogo vrsta hljeba napravljenog od različitog brašna različitim metodama pečenja: neki se peku u pećnici a neki prže na pročišćenom maslacu. S druge strane, krompir se veoma rijetko koristi u ishrani, dok se riža, praktično uvijek, služi uz obroke.
Gusto zanimljivost: U Indiji važi poslovica “Kako jedeš, tako i misliš!”
Poznata jela
Neka od najpoznatijih indijskih jela su Mughlai korma (janjeći kari na kraljevski način), Vindaloo (ljuti mesni kari), Rogan josh (kari s ovčijim mesom), Tandoori (od ribe ili piletine, gdje se meso drži u marinadi), Lebur bhat (riža s limunom), Alloor dam (curry od krompira) itd.

O ULJU
Da bi se očuvala biološka vrijednost ulja trebalo bi ih dodavati na kraju kuhanja, kao i za začinjavanje salata. Zagrijvanjem ulja, naročito na visokim temperaturama, dolazi do oksidativnih promjena čime gube svoja korisna svojstva. Posebno bi trebalo izbegavati prženje namirnica.

Jedna supena kašika ulja sasvim je dovoljna za pripremu nekog složenog jela, dok je za začinjavanje salata dovoljna i jedna kašičica.

Umjesto ulja možete dodavati sjemenke suncokreta, tikve, lana ili susama.


O ZAPRŠCI
Prilikom pripremanja jela trebalo bi izbjegavati klasičnu zapršku jer ona moše izazvati mnoge digestivne tegobe kao što su otežano varenje, nadimanje, mučnina, dijareja ili zatvor. Sve ove tegobe nastaju uglavnom usljed termičke obrade ulja. Postoji više mogućnosti za zamjenu klasičnih zaprški:

1. Dodatkom žitnih pahuljica (zobene, ražane, ječmene, pšenične). Pahuljice se dodaju u toku kuhanja kako bi se raskuhale. Takođe se mogu dodavati i u sva jela sa mljevenim mesom kao što su musake, punjene paprike, sarme. Dodavanje pahuljica se naročito preporučuje gojaznim osobama kao i dijabetičarima.

2. Dodatkom mekinja. Mekinje se mogu dodati u toku kuhanja jela što se preporučuje osobama sa osjetljivim želucem i oboljenjima crijeva, ili se mogu dodati neposredno pred služenje, u slučaju opstipacije.

3. Dodatkom klica. Klice se dodaju u prohlađeno jelo i zamjenjuju masti.

4. Dodatkom klajstera. Klajster se priprema dodavanjem mlake vode ili mlijeka u brašno (poželjno je integralno pšenično ili kukuruzno brašno mada može i sa običnim). Za zgušnjavanje je dovoljna jedna supena kašika. Pripremljen klajster se dodaje u jelo koje kuha, zatim se šporet isključi a jelo ostavi poklopljeno na ringli.

5. Dodatkom griza. Jedna do dvije supene kašike griza dodati pri kraju pripreme jela.


JOŠ NEKOLIKO KORISNIH SAVJETA
Umjesto klasičnih rezanaca za supu koristite proso. Unijet ćete manje kalorija a više minerala i vitamina.

Smanjite upotrebu soli u ishrani, a radi popravljanja ukusa koristite začinske trave.

Meso, riba, jaja i pečurke spadaju u namirnice slične biološke vrijednosti pa ih ne treba koristiti u istom obroku.

Med upija nečistoće iz pora na koži, što ga čini idealnim sredstvom za čišćenje kože. Sa širokim spektrom medovih vrsta i recepata za njegu kože, nije ni čudo da postoji veliki broj proizvoda od meda na tržištu za njegu kose, njegu djece, njegu kože tokom sunčanja, kreme i losioni za ruke, pilinzi za lice i hidratantne kreme.
Evo nekih uradi-sam jednostavnih recepata za uživanje u dobrobitima meda za njegu kože.

1. Tonik od krastavca i meda:
U blenderu napravi pire od 1 krastavca i iscijedi tekućinu. Dodaj 2 kašičice meda i pomiješajte. Nanesite na lice i vrat pomoću vatene kuglice. Neka se sasuši, zatim isperi mlakom vodom.
2. Tonik od meda i jabuke:
U blenderu, spojiti 1 oguljenu i očišćenu jabuku sa kašikom meda i miješajte dok nastane glatka krema. Nanesite mješavinu na lice i neka odstoji 15 minuta, zatim isperite.
3. Piling za lice od meda i zobi:
Spoji 1 kašiku meda, 1 kašiku sitno mljevenih badema, 2 kašike sušene zobene kaše, te malo limunovog soka ili jogurta u luksuzni piling za lice. Nježno umasirajte na lice, zatim isperite toplom vodom.
4. Nježni čistač od meda:
Pomiješajte 1⁄4 šoljice meda, 1 kašiku tekućeg sapuna i 1⁄2 šoljice glicerina (može se pronaći u tspecijalizovanim rgovinama). Nanesite nježno na lice pomoću spužvice za umivanje ili vate. Isperite toplom vodom, a lice posuši te tapkanjem.
5. Vruća kupka od meda:
Možda najjednostavniji recept za ljepotu povezan sa medom i njegom kože – dodati 1/4 šoljice meda u vruću vodu za kupanje, što ostavlja kožu svilenom i predivnom.
6. Maska od meda i jaja:
Pomiješajte bjelance sa medom čime će nastati gusta krema koju ćete nanijeti na lice za nježno uklanjanje ostataka preplanulosti sa kože.
7. Maska od meda i papaje:
Med i njega kože također je prilagođena osobama masne kože – uzmite 1/3 šoljice kakaa, 3 kašike masnog kiselog vrhnja, 1/3 šoljice zrele papaje, ¼ šoljice meda i 3 kašičice praha zobene kaže. Pomiješajte i nanesite na lice. Nakon 10 minuta, isperite lice toplom vodom.
8. Hidratantna krema od meda i limuna:
Pomiješajte med, limun i biljno ulje, pa koristi kao hidratantnu kremu za suhu kožu. Nanesite kao masku i ostavite 10 minuta.
9. Hidratantna maska od limuna:
Pomiješajte 2 kašike meda sa 2 kašičice mlijeka ili vrhnja. Nanesite na lice i ostavi 10 minuta, zatim isperite.
10. Medeni regenerator za kosu:
Za predivnu, svilenu, zdravu kosu i vlasište, jednostavno spoji 1/2 šoljice meda i 2 kašike ili više maslinovog ulja. Masirajte vlasište ovim rgeneratorom, zatim stavite kapu za tuširanje i ostavite da djeluje 30 minuta. Šamponirajte i isperite kao inače.

Svakodnevno naiđete na nekoga ko se žali da je nadut, a i vi ste se vjerojatno susreli s tim neugodnim osjećajem. Evo nekoliko namirnica uz koje se nikad nećete osjećati naduto.

Narandže i lubenice
Voće bogato vodom je dobro jer čisti nečistoće iz tijela. Lubenica je oko 92% voda, a narandže između 80 i 90%.

Jogurt
Osim što je bogat vodom, jogurt potiče nastanak dobrih bakterija u želucu te na taj način ubrzava probavu.

Žitarice
Zobene pahuljice i druge vrste žitarice bogate su vlaknima pa ubrzavaju rad crijeva. 25 grama žitarica na dan je dovoljno. Nemojte pretjerati jer možete postići sasvim suprotan učinak – napuhnuti se.

Bijeli luk
Iako nekima i nije baš mio, bijeli luk je izrazito zdrav jer pomaže pri smanjenju masnoća u jetri čija glavna zadaća je otpuštanje nečistih tvari iz tijela.

Jagode i borovnice
Neke voćke poput borovnica i jagoda bogate su vlaknima. Zato grickajte zdravo i nema napuhnutosti.

Grejp
Osim što je većinom sastavljen od vode – 90%, grejp sadrži i enzime koji ubrzavaju izgaranje masnoća.

Goveđa supa
Bilo da je krem ili bistra, goveđa juha je puna zasićenih masnoća te je dobra za probavu.

Salata i špinat
Ovo povrće sadrži dosta vitamina, minerala i vlakana i izrazito je učinkovito kod problema zatvora.

Pepermint i đumbir
Ove prerade biljaka učinkovite su po pitanju smanjivanja plinova u tijelu, pa na taj način sprečavaju napuhnutost.

Chili paprike
Osim što su ukusan začin chili paprike smanjuju visok krvni tlak i u sebi sadrže kapsaicin, sastojak koji ubrzava metabolizam.

Krompir u musaki biće sočniji ako ga prethodno oljuštite, isječete na kolutove i ostavite preko noći da stoji u frižideru, potopljen u mlijeko. Isto mlijeko kasnije možete da dodate ulupanim jajima i time prelijete musaku.

Sosovi će biti zdraviji, ukusniji i gušći ako u njih dodate sitno sjeckanu zelen za supu i sve raskuhate.

Viršle će sačuvati lijepu, prirodnu boju ako u vodu u kojoj se kuhaju dodate malo mlijeka.

So se neće zgrudvati ako u teglicu dodate nekoliko zrna riže.

Toplu, masnu supu najbolje ćete procijediti ako je presipate u sud preko čiste krpe ovlažene u hladnoj vodi. Sva masnoća zadržat će se na krpi.

Jelo će se brže skuhati ako ga kuhate u poklopljenom sudu!

Da ulje ili mast ne bi prskali pri prženju dodajte malo soli u posudu.

Da se čorba u ljetnjem periodu ne bi brzo pokvarila dok je još vrela dodajte joj "na vrh noža" sode bikarbone.

Da pečenje ne bi zagorjelo ili se presušilo prekrijte ga masnim papirom preko koje ćete raširiti pak-papir. Isto važi i za kolače.

Da se kiseli kupus, gulaš, paprikaš i sl. dobro skuhaju i budu sočni i mekani možete ispod poklopca staviti masni papir.

Kad jelo zagori šerpu odmah skinite sa šporeta, okrenite poklopac naopako i tako poklopljenu šerpu spustite pod mlaz hladne vode 10-ak minuta. Jelo preručite u čistu šerpu i miris zagorjelog se neće osjećati.

Presoljeno pečenje uvijte u čistu salvetu pokvašenu vodom. Preko salvete pospite malo soli, pa sve stavite u veći sud i poklopite. Poslije pola sata skinite salvetu. Na njemu će se obrazovati sitni kristali soli izvučene iz pečenja.

KOCKICE LEDA U BOJI
Ako u posudice za led koje ste napunili vodom sipate malo sirupa od narandže, maline, mentola ili limuna dobit ćete kockice leda u boji koje će oduševiti vaše mališane.

PRODUŽITE SVJEŽINU PERŠUNA
Operite i osušite stručke peršuna, otkinite listiće i isjeckajte ih sitno. Stavite ih u teglu, zatvorite i stavite u frižider. Ovako pripremljen peršun možete sačuvati oko 15 dana.

TIJESTO ZA PALAČINKE
Ako vam se tijesto za palačinke lijepi za tavu i nije rastresito, dodajte čašu piva ili snijeg od bjelanaca sa malo soka od limuna, palačinke će biti rastresitije i neće se lijepiti.

MRLJE OD CRNOG VINA
Crno vino ostavlja ružne i trajne mrlje na stolnjaku. To možete izbjeći ako isprljano mjesto odmah pospete sodom bikarbonom ili kuhinjskom solju. Poslije skidanja stolnjak isperite, a potom normalno perite.

KADA KUHATE KUPUS
Kada se kuha kupus, po cijelom stanu se širi neprijatan miris. Da bi se to izbjeglo, prekrijte šerpu u kojoj se kuha kupus čistom krpom natopljenom sirćetom.

VOSAK OD SVIJEĆE
Ako slučajno kapne vosak od svijeće, sačekajte da se stegne, očistite ga tupom stranom noža, mrlju koja je ostala prekrijte tankom hartijom i preko nje pređite mlakom peglom. Ako fleka ne nestane postupak ponavljajte uvijek sa čistom hartijom dok ne upije sav vosak.

MASNE MRLJE
Masne mrlje na tkaninama uklonit ćete ako ih pospete talkom, a nesto kasnije iscetkajte.

ČUVANJE HLJEBA
U toplim letnjim danima hljeb ne treba uvijati u platnenu salvetu ili još gore, stavljeti u polietilensku vrećicu sto mnogi rade. Tako čuvan hljeb vrlo brzo postane pljesnjiv. Najbolje je čuvati ga u metalnoj kutiji sa rupicama na poklopcu.

SKUPLJANJE DIMA
Ako u prostoriji ima dosta pušača, prostorija će se ubrzo napuniti dimom i postati zagušljiva. Da bi se to izbjeglo, upalite običnu svijeću i stavite je na sto. Ona će vrlo brzo pokupiti sav dim i neće dozvoliti nagomilovanje novog.

Žene srednje i starije životne dobi koje jedu tamnu čokoladu jednom ili dva puta sedmično imaju za trećinu manji rizik od zatajenja srca, tvrde američki naučnici.

Istraživači nakon analize podataka za gotovo 32000 žena u dobi između 48 i 83 godine dodaju kako češći unos tamne čokolade nije imao dodatni pozitivan učinak.

Nalazi prikupljeni tokom 9 godina pokazuju kako se optimalan sedmični unos tamne čokolade kretao između 40 i 60 grama.

Istraživači vjeruju kako se zaštitni učinak umjerene konzumacije tamne čokolade temelji na djelovanju flavonoida, antioksidansa već ranije povezivanih sa snižavanjem krvnog pritiska i smanjenjem rizika obolijevanja od bolesti srca.

Po njihovim riječima, zbog toga je važno obratiti pozornost na udio kakaa u različitim vrstama čokolade - tamna čokolada može sadržavati do 75% kakaa, dok je u standardnoj mliječnoj čokoladi udio kakaa najčešće manji od 25%.

Svjež ananas koji ne možete da iskoristite odmah možete da ostavite na tanjirić posut šećerom, isječenom stranom na dole i stavite u frižider. Ovako ostavljen ananas može da stoji veoma dugo.

Jabuke za jela se biraju ovako: za slatka jela kiselkaste, a za slana, ma koliko to čudno zvučalo, one slađe. Slatke jabuke su brašnjave i bolje se uklapaju sa slanim, začinjenim jelima.

Kolače koji su se zalijepili za tepsiju lako ćete izvaditi ako pleh na trenutak postavite iznad suda u kojem vri voda.

Staro i tvrdo pecivo bit će opet svježe ako ga stavite u suhu zemljanu posudu koju zatim potopite u vruću vodu. Pecivo izvadite kada se voda ohladi.

Da kuglof izađe iz moodle izvrnutu modlu položite na tanjir i prekrijte je vlažnom krpom. Ako kuglof ne ispadne, blago protresite modlu, zajedno sa tanjirom.

Svjež kolač ili hljeb lakše ćete iseći zagrijanim nožem.

Da bi tortu lakše postavili na sredinu tanjira, tanjir prije postavljanja torte pokvasite. Tako će torta lako skliznuti na sredinu.

Kolači neće zagorjeti odozdo ako po dnu pećnice pospete suhu kuhinjsku so.

Ako se slatka pavlaka teško muti dodajte joj komadić maslaca. Masnoća olakšava stvaranje pjene.